Mofo branco nobre

Nos queijos com bolor nobre branco, como o ÖMA-Camembert, o Allgäuerr Wieserbrie ou o Edler Weisser, são adicionadas ao leite, antes da coagulação, culturas específicas de bolor nobre, como Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti ou Penicillium candidum. Estas culturas libertam os seus aromas específicos durante a maturação do queijo e desenvolvem aí o seu aspeto característico. No caso do Camembert ou do Brie, a camada de bolor nobre branco cresce a partir da superfície para o interior do queijo – além disso, é frequentemente pulverizada sobre os queijos já moldados.