Queijos biológicos da ÖMA

A Bio-Käsewelt foi criada numa época em que o queijo biológico ainda era uma raridade no mercado. Tudo começou em 1981 com o nosso sempre popular ÖMA Rösslerhof Emmentaler, que, na sua época, foi o primeiro queijo Queijo de pasta dura orgânico em toda a Alemanha e, por isso, um pioneiro no seu ramo, continuando a ser um sucesso absoluto em qualquer balcão de queijos. Trata-se, de facto, de uma verdadeira singularidade, pois ainda hoje é fabricado num Caldeira de cobre (caldeirão de cobre) de acordo com as diretrizes de produção de um Emmentaler da região de Allgäu. Ao longo dos anos, foram sendo incorporadas cada vez mais especialidades regionais na gama de produtos. Os fundadores da empresa também não se coibiram de projetos «mais ousados», como um Camembert de forno de qualidade biológica — ainda hoje o único do seu género —, e assim conseguiram, com muito entusiasmo e perseverança, afirmar-se com sucesso no crescente mercado dos queijos biológicos. Apesar de todo o orgulho pelas nossas especialidades locais e pela variedade de variedades originárias do Allgäu, era evidente que ainda havia inúmeras especialidades de renome e saborosas de outras regiões por descobrir e que deviam ser disponibilizadas à crescente clientela de queijos biológicos. Por isso, ao longo dos anos, fomos complementando a nossa gama com especialidades nacionais e internacionais.

A colaboração criativa com os nossos mestres queijeiros e a sua riqueza de ideias foram, e continuam a ser, fundamentais para a evolução da ÖMA para um fornecedor de gama completa. Só assim foi possível experimentar novas variedades de queijo, desenvolver ideias e pô-las em prática. Também os desejos dos nossos clientes têm sido, de forma constante, o impulso para experimentar, analisar e provar, repetidamente, novidades. O nosso sortido está em constante evolução em torno do seu núcleo e adapta-se às exigências em constante mudança do mercado.

Foi assim que, entre outros, foi desenvolvida a primeira Mozzarella biológica produzida na Alemanha; as pérolas de Mozzarella biológico fumadas — as ÖMA Scamorzetti Affumicate — ou uma das nossas especialidades de queijo de pasta mole — o ÖMA L’amour Rouge d’Antoine — passaram a fazer parte da gama ÖMA. Também o Parmigiano Reggiano e a Mozzarella di bufala são, entretanto, componentes tão essenciais como os queijos suíços tradicionais, os franceses especiais, o nosso queijo grego ou as diversas especialidades de cabra e ovelha. Ao longo dos anos, reunimos no nosso sortido cerca de 250 variedades diferentes de queijo.

No nosso sortido encontram-se variedades clássicas, como, por exemplo, o Brie ou o Gouda, que são produzidos de acordo com diretrizes rigorosas do Regulamento dos Queijos e que também têm de cumprir essas diretrizes em termos de sabor. As especialidades regionais, que ostentam o selo de qualidade da UE «Denominação de Origem Protegida» e só podem ter essa denominação se a produção e o fabrico forem realizados na região de Allgäu, de acordo com uma receita rigorosamente definida, enriquecem o nosso sortido. Entre estes queijos de origem protegida contam-se, por exemplo, o nosso «ÖMA Allgäuer Emmentaler» g.U. e o «ÖMA Allgäuer Bergkäse» g.U.. Outras características de qualidade de um sortido, como, por exemplo, a certificação de produtos sem lactose, têm vindo a ganhar importância nos últimos anos. Os nossos produtos sem lactose são, por Natureza, isentos de lactose, o que significa que o teor de lactose foi reduzido através do processo natural de maturação.

A nossa marca ÖMA é, para o consumidor, uma garantia de produtos biológicos de alta qualidade — de preferência com a qualidade certificada pela associação —, com origem transparente das matérias-primas e um processo de fabrico natural dos queijos — a sua produção é feita exclusivamente com leite, culturas, coalho e sal. A declaração completa de todos os ingredientes dos produtos, de acordo com as diretrizes da BNN, transmite transparência ao consumidor final.

Com as diferentes unidades de embalagem e tamanhos de embalagem, os nossos produtos estão disponíveis tanto para as prateleiras de auto-serviço e para o balcão de queijos, como para grandes processadores e para a restauração.