ÖMA
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Laticínios Ecológicos de Allgäu

Através de parcerias de longo prazo com as unidades de produção da ÖMA e os seus fornecedores de leite, bem como do apoio à agricultura de pequena escala, às queijarias biológicas artesanais e às queijarias de montanha biológicas, a ÖMA tem como objetivo preservar e promover a maior diversidade possível em termos de paisagem cultural, agricultura e artesanato na região de Allgäu.
As principais atribuições da ÖMA são a agregação das especialidades de queijo biológico das leiterias parceiras, o corte, ralagem e embalagem personalizados de acordo com as necessidades dos clientes retalhistas e grandes consumidores, a preparação de encomendas, a rotulagem dos produtos em conformidade com a legislação, a garantia de qualidade, o desenvolvimento de novos produtos em colaboração com as queijarias parceiras, a comunicação e o estabelecimento da marca ÖMA para reforçar as vendas e, por último, mas não menos importante, o que é essencial: «levar o queijo às pessoas», ou seja, a comercialização em todos os seus aspetos.

Desde sempre que as pessoas se sentem ligadas de uma forma especial à idílica região montanhosa de Allgäu, entre Lech e o Lago de Constança. Não é de admirar, pois os colaboradores da ÖMA vivem e trabalham onde outros passam férias. Como o Allgäu é, há mais de 150 anos, uma «região do queijo» e foi marcado pela produção leiteira, aqui encontra-se muita habilidade artesanal e experiência na produção de queijo. Isso explica também por que muitas das especialidades da ÖMA, como, por exemplo, o Allgäuer Emmentaler ou o «Allgäuer Bergkäse», ostentam o selo de qualidade g.U. (Denominação de Origem Protegida). Tanto no passado como hoje, os produtores do Allgäuer defendem com firmeza preços justos que asseguram a sustentabilidade económica e ambiental, continuando a enriquecer as mesas com uma grande variedade de iguarias de queijo da melhor qualidade ecológica.

Para a ÖMA, o termo “orgânico” não é apenas uma norma regulamentada por lei, mas uma filosofia vivida e uma verdadeira competência essencial. Como marca tradicional do comércio especializado em alimentos naturais, estas iguarias de queijo, sob a marca ÖMA, encontram-se exclusivamente no comércio especializado em produtos biológicos, ou seja, em lojas biológicas, supermercados biológicos e lojas de produtos naturais. Começaram com a comercialização do primeiro queijo duro biológico em toda a Alemanha, o «ÖMA Rösslerhof Emmentaler». Ao longo dos anos, a gama foi complementada com produtos nacionais, mas também internacionais, provenientes dos países alpinos vizinhos e oferece hoje, com mais de 250 variedades de queijo de leite de vaca, de ovelha, de cabra e de búfala, todo o universo dos queijos em qualidade biológica superior, tal como o «Ö» em ÖMA exige. O núcleo do sortimento é constituído por especialidades regionais produzidas a partir de leite certificado por associações biológicas, proveniente dos agricultores fornecedores da região de Allgäuer, bem como dos fornecedores de leite da Baviera. Os queijeiros transformam o leite biológico fresco sem a utilização de aditivos desnecessários; só entra o que realmente deve entrar: leite, sal, coalho e culturas de fermentação. A variedade da gama vai desde o Queijo fresco (queijo fresco), passando pelos queijos de pasta mole, até aos Queijo de pasta dura (queijos de pasta dura), sobremesas e diversos produtos lácteos.

Para além do comércio especializado alemão, a ÖMA também abastece o comércio especializado noutros países europeus. No tranquilo vilarejo de La Cavalerie, no sul de França, perto de Millau, está localizada a delegação francesa, a partir da qual são atendidos os clientes em França, Espanha e nos países do Benelux.
Para além da vasta seleção de tesouros de queijos biológicos, a ÖMA oferece, desde o final da década de 1990, também uma ampla gama de serviços relacionados com queijos no âmbito da transmissão de conhecimentos para o comércio especializado. Existem vários formatos de seminários, adaptados às necessidades dos cerca de 1 000 participantes que os frequentam anualmente. Para além de conhecimentos teóricos abrangentes sobre queijos, são também transmitidas competências práticas, tais como técnicas de corte e embalagem, e o tema dos queijos é tornado mais concreto através de visitas a queijarias e quintas.

A filosofia da coerência ecológica abrange, para a empresa, além da produção puramente ecológica de especialidades de queijo, a atuação sustentável, a responsabilidade social e a consideração pelos valores sociais. Esta filosofia traduz-se em preços justos para os produtores, na gestão sustentável da energia, no desenvolvimento de produtos, no design das embalagens, na garantia de qualidade, na transparência, no bem-estar dos colaboradores e no compromisso contra a engenharia genética “verde”.

A exigência de qualidade não faz concessões em nenhuma dimensão do produto. Assim, a filosofia dos produtores de leite certificados pela associação biológica está em sintonia com a abordagem da empresa. Ao longo dos anos, esta parceria reflete-se em qualquer balcão de queijos especializado e bem abastecido, beneficiando todos os clientes que se dedicam ao prazer sustentável. «O prazer não surge apenas do consumo de um alimento produzido de forma impecável, tanto do ponto de vista técnico como gustativo», afirma Michael Welte (diretor executivo da ÖMA), «mas, para nós, o prazer resulta da combinação com os valores e as histórias que estão por trás dos produtos e das pessoas. Nas nossas iguarias de queijo encontram-se valores como o apego à terra natal e à tradição, a responsabilidade, a credibilidade e a convicção, razão pela qual o queijo é mais do que apenas ‘saboroso’.”