Casca encerada

A camada de cera impede que o queijo seque e protege-o contra o ataque de bolores estranhos. Para tal, o queijo tem de ser esterilizado antes da aplicação da cera. Isto é feito através de um banho em soro de leite salgado a ferver ou em água salgada a ferver. Para o revestimento, podem ser utilizadas cera de abelha e ceras microcristalinas, desde que a casca assim produzida se desprenda facilmente do queijo, não transfira componentes solúveis para o queijo e não altere nem o aroma nem o sabor do queijo.