Termização

A termização do leite cru purificado é realizada, de acordo com o Regulamento do Leite, em fluxo contínuo a uma temperatura entre 57 e 68 °C, com um tempo de manutenção da temperatura de, no máximo, 30 segundos. Este processo permite combinar as vantagens da pasteurização (eliminação de microrganismos patogénicos) com as vantagens da produção de queijo a partir de leite cru (preservação da flora natural original do leite e produção de variedades de queijo com sabores diversificados).O teor nutricional do leite praticamente não se altera com os diferentes processos de aquecimento. Assim, a concentração de minerais, como o cálcio, e de vitaminas lipossolúveis permanece inalterada. Apenas o teor de vitaminas do complexo B sensíveis ao calor e de ácido fólico diminui, dependendo do processo de aquecimento utilizado.