Queijo em fatias

Os queijos de corte (como, por exemplo, o Edam, o Allgäuer Tilsiter ou o Raclette) são produzidos, tal como todos os queijos de leite doce, com a utilização de coalho ou substitutos do coalho. Com um teor de água entre 54 e 63 por cento na matéria seca isenta de gordura, a sua consistência é firme, mas ainda suculenta e macia – a variedade de sabores vai do suave ao forte, no caso dos queijos de corte com camada vermelha. Os queijos de corte têm um período de maturação mais curto do que os queijos de Queijo de pasta dura, variando entre cerca de quatro semanas e três meses — por isso, contêm mais água do que estes, o que os torna mais macios e mais fáceis de cortar. A sua casca natural é, por vezes, revestida adicionalmente com parafina ou película, para proteger os queijos contra a desidratação.