Banho de sal

A imersão das formas de queijo em salmoura, além de formar a casca para fins de conservação, tem outras funções. A durabilidade, mas também o sabor do queijo, dependem em grande medida da salga; além disso, o sal influencia o processo de maturação.
Quanto maior e mais duro for o queijo, mais tempo permanece na salmoura. Assim, os queijos duros (Queijo de pasta dura) permanecem na salmoura até 30 dias, enquanto os queijos moles (Weichkäse) nela permanecem apenas algumas horas.