Requisitos de qualidade

O leite entregue a uma queijaria ou a uma exploração leiteira é constantemente analisado e controlado quanto aos seguintes parâmetros de qualidade:
• Teor de microrganismos por ml de leite (o leite com um teor superior a 100 000 microrganismos/ml de leite é considerado impróprio para comercialização)
• Teor de células por ml de leite (o valor-limite aqui é de 400 000 células/ml de leite)
• Ponto de congelamento (o ponto de congelamento não pode ser superior a –0,515 °C)
• Inibidores no leite (não podem ser detetados quaisquer inibidores.)
EXPLICAÇÃO: Uma contagem elevada de microrganismos resulta, na maioria das vezes, de higiene insuficiente durante o processo de ordenha, enquanto uma contagem elevada de células indica que a saúde do úbere do gado leiteiro não está em boas condições. O ponto de congelamento é verificado para garantir que não haja adição de água ao leite. Os inibidores surgem quando leite de vacas previamente tratadas com antibióticos é ordenhado para o tanque de leite normal, tornando-o inadequado para a produção de queijo, pois esses inibidores também afetariam as culturas bacterianas naturais do queijo.