Queijos de Pasta filata

O representante mais conhecido deste tipo de queijo é a Mozzarella. No caso da Pasta filata, a coalhada é deixada a repousar durante algum tempo e, em seguida, retirada do soro. Esta coalhada é então aquecida com água a cerca de 80 °C. A massa de coalhada quente é, por fim, transformada numa massa através de amassamento e esticamento. A partir desta, formam-se as conhecidas bolas, que arrefecem num banho-maria e são posteriormente colocadas num banho de soro de leite ou de salmoura.