Ingredientes lácteos

Os componentes do leite variam conforme a espécie animal,
a época do ano e o tratamento posterior do leite. De forma aproximada, podem-se considerar os seguintes componentes no leite cru fresco:

Vaca:
86,9% água
, 4,2% gordura
, 3,4% proteína
, 4,8% lactose
, 0,7% cinzas

; Cabra:
87,1% água
, 4,1% gordura
, 3,4% proteína
, 4,6% lactose
, 0,8% cinzas

; Ovelha:
81,6% água
, 7,1% gordura
, 5,8% proteína
, 4,6% lactose
, 0,9% cinzas

; Búfala:
82,8% água
, 7,4% gordura
, 3,8% proteína
, 4,8% lactose
, 0,8% cinzas.