Gordura láctea

O teor médio de gordura do leite gordo situa-se entre 3,8 % e 4,2 %, enquanto o leite de consumo comercialmente disponível é ajustado para um teor de gordura de 3,5 %.
A gordura está presente no leite sob a forma de gotículas finamente distribuídas e contém mais de 200 ácidos gordos, que se apresentam como ácidos gordos de cadeia curta, média e longa e constituem o pré-requisito para uma boa digestão.