Prato de queijos

As tábuas de queijos — simples ou festivas, rústicas ou elegantes — são populares em muitas ocasiões. Nos buffets frios, assumem o papel central e são ideais para acompanhar vinho ou cerveja. E quem é que consegue resistir a uma seleção de queijos bem disposta no final de um menu festivo? Em qualquer caso: a tábua de queijos deve adequar-se à ocasião e refletir o tema ou a atmosfera pretendida para a celebração.
Existem algumas regras básicas que se aplicam a qualquer tábua de queijos: quando o queijo é servido como prato principal – por exemplo, acompanhado de vinho ou cerveja –, calcula-se 200 a 300 g de queijo por pessoa. Para um buffet frio, planeie 80 a 100 g de queijo por pessoa e, como prato num menu, 50 a 80 g para cada convidado.
Quanto ao grau de maturação, deve-se também variar e combinar queijos mais jovens com queijos mais maduros. Sirva o queijo à temperatura ambiente.
Importante: procure uma seleção variada e diversificada. Os queijos devem diferir em sabor, forma, textura e cor, e devem ser cortados em pedaços de tamanhos diferentes. A guarnição deve, em qualquer caso, ser comestível e combinar com os queijos selecionados. E: menos é, muitas vezes, mais.