Grupos de queijos

A classificação dos queijos nos seis grupos de queijos é feita com base no teor de água na massa de queijo sem gordura (abreviatura: Wff). Os ingredientes do queijo são — de acordo com o seu produto de base, o leite — gordura, proteínas, hidratos de carbono, minerais, vitaminas e água. O conjunto de todos estes componentes é designado por «massa de queijo» — se se subtrair a gordura da massa de queijo, obtém-se a «massa de queijo sem gordura».
Os grupos de queijos distinguem-se em Queijo fresco (queijo fresco), «Weichkäse» (queijo mole), «halbfeste Schnittkäse» (queijos semiduros para fatiar), «Schnittkäse» (queijos para fatiar), Queijo de pasta dura (queijos duros) e «Sauermilchkäse» (queijos de leite azedo).