Intolerância à histamina

A
intolerância à histamina (histaminose) consiste na intolerância à histamina, cuja causa é uma deficiência da enzima diaminoxidase, responsável pela degradação da histamina, ou um desequilíbrio entre a histamina e a diaminoxidase.
A intolerância à histamina pode desencadear sintomas por diversas razões: ingestão de alimentos ricos em histamina, ingestão de substâncias libertadoras de histamina, ingestão de outras aminas biogénicas, inibição da diaminoxidase por determinados medicamentos, infeções gastrointestinais, bem como por um defeito enzimático congénito (muito raro).
Consumir queijo apesar da intolerância
à histaminaNo âmbito de uma alimentação saudável e equilibrada, não é possível nem aconselhável renunciar totalmente aos alimentos que contêm histamina. A recomendação para pessoas com intolerância à histamina é, portanto, incluir alimentos ricos em histamina e liberadores de histamina na alimentação diária, numa quantidade saudável e individualmente tolerável. No que diz respeito ao queijo, aplica-se o seguinte: quanto mais curto for o período de maturação, menor será o teor de histamina; no entanto, não existe queijo isento de histamina. Assim, a pessoa afetada pode, através de uma «aproximação» individual e cautelosa, desfrutar também de pequenas quantidades de queijos de corte e de Queijo de pasta dura com maturação mais longa – o consumo de Queijo fresco, Pasta filata, queijos de pasta mole e queijos de corte jovens é, na maioria das vezes, seguro; tendo em conta que a intolerância à histamina não é uma verdadeira alergia alimentar e, por isso, a quantidade é determinante.
Estudos recentes mostram ainda que os níveis de histamina podem ser reduzidos quando se consome vitamina C (presente, nomeadamente, no espinheiro-marítimo, nas couves-de-bruxelas, nos pimentos, nos brócolos, etc.) e vitamina B6 (presente, nomeadamente, no pão integral, na levedura, nas nozes, nas lentilhas, na alface-de-campo, nas bananas, etc.) pode ser reduzido.
Entre os queijos naturalmente mais pobres em histamina contam-se, por exemplo, o ÖMA California Natureza e Ervas, o ÖMA Cottage Cheese, o ÖMA Mozzarella, o ÖMA Scamorza/Scamorzetti Affumicate, o ÖMA Feta PDO Der Grieche, o ÖMA Edler Weisser, o ÖMA Petit Natureza/Rosé/Noz/Trufa/Chili, o ÖMA Camembert e o ÖMA L’amour Rouge d’Antoine.