Queijo de pasta semidura

Os queijos semiduros (como, por exemplo, o Butterkäse e o Tommette de Yenne) pertencem à categoria dos queijos de leite doce – ao contrário dos queijos moles, amadurecem uniformemente em toda a massa. Com um teor de água entre 61 e 69 % na matéria seca isenta de gordura, são ligeiramente mais macios do que os queijos de corte, mas mantêm, ainda assim, a sua forma ao serem cortados.