Queijo fresco

O termo Queijo fresco (queijo fresco) designa todos os queijos que podem ser consumidos diretamente, sem maturação. A produção é feita por coagulação ácida, ou seja, principalmente com a ajuda de bactérias lácticas e com a utilização de pequenas quantidades de coalho ou substitutos do coalho. O teor de água na matéria seca sem gordura atinge o seu valor mais elevado no grupo dos Queijo fresco, com mais de 73 por cento. São comercializados em todos os níveis de teor de gordura e têm uma vida útil curta – o armazenamento deve, idealmente, ser feito a uma temperatura inferior a 3 °C. Ao contrário de todos os outros tipos de queijo, o Queijo fresco é consumido diretamente do frigorífico. A classificação dos queijos frescos (Queijo fresco) é feita, entre outros critérios, de acordo com a sua consistência: existem queijos frescos pastosos, como o quark e a ricota; queijos frescos ligeiramente mais firmes, como o queijo fresco de natas duplas (por exemplo, California Natureza ou Ervas) e o queijo em camadas; bem como queijos frescos granulados e macios, como o Cottage Cheese.