Leite de búfala

O leite de búfala contém quase o dobro de cálcio e zinco, bem como três vezes mais ferro, em comparação com o leite de vaca.
O leite de búfala não contém caroteno. O caroteno é uma provitamina, o precursor amarelo da vitamina A. No leite de búfala encontra-se exclusivamente vitamina A pura e, eventualmente, vestígios de caroteno. No entanto, como as búfalas conseguem converter quase totalmente o caroteno em vitamina A, o leite de búfala é mais branco do que o leite de vaca.

Uma búfala biológica produz apenas cerca de 8 a 10 litros de leite por dia. Por comparação, as vacas biológicas produzem, em média, 20 litros e as vacas de alto rendimento no setor convencional mais de 30 litros. Por isso, o leite de búfala é um bem raro — tal como o queijo.
Para produzir um quilo de queijo de búfala biológico em fatias, são transformados cerca de 6 litros de leite de búfala biológico.