Queijo em pedaços
Com a ajuda da harpa, o leite coalhado (denominado «Dickete» ou «Gallerte») é cortado. Nesta etapa do processo, os componentes sólidos do queijo são separados do soro, obtendo-se a massa de coalhada. Quanto mais fina for a massa de coalhada, mais duro ficará o queijo.
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